烧汁香煎银鳕鱼

摘要:北京时间20200114关于【烧汁香煎银鳕鱼】的具体情况和说明,让www.dazhanzu.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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不少街坊对 银鳕鱼情有独钟

皆因其刺少肉嫩,口感极佳

而且营养丰富

富含蛋白质、维生素等等

银鳕鱼最为人熟知的做法

梁汉森

广州花园酒店

宴会兼荔湾亭总厨

烧汁香煎银鳕鱼

梁师傅选用的是 加拿大的银鳕鱼

下花生油及牛油

注意油锅一定要烧热

如果不够热煎鱼的时候就会粘锅

接着加入银鳕鱼

放入银鳕鱼之后先不要动它

因为鱼比较“娇气”

一动它就会烂

直至煎至定型后

才可轻轻摇一摇锅

一般煎大概30秒

鱼肉贴锅底的一面

就会变成金黄色了

这时再翻转来煎另外一面

煎鱼对火候的掌握是非常重要的

注意千万不能大火

因为大火会造成鱼肉的外面熟了

但内里还不够熟

最后放少许清水下锅

花园酒店,环市东路368号


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